Cured meat là gì

     

Đây là khu vực Tứ Diễm sẻ chia 1 số ít bài thơ, văn, đoản khúc, phiếm đàm cùng hầu như món ăn, kiểu gặm hoa, vv .. Vv .. Với các ai thuộc sở trường thích hợp nghi. Mong muốn đừng thực hiện với mục tiêu thương mại hay xào luộc dưới hầu như hình thức. All Rights reserved by Tứ DiễmThường khi làm cho lạp xưởng, trong công thức gồm ghi đề nghị dùng muối Diêm xuất xắc Saltpeter. Vậy Saltpeter là gì? Trong nội dung bài viết nầy sẽ bao gồm 1 số hình ảnh cùng tư liệu Tứ Diễm sưu tầm với tóm lược từ bỏ internet.Đây là gói ReadyCure (tương đương với Pink Curing Salt #1) Tứ Diễm sử dụng làm lạp xưởng. Phương pháp làm lạp xưởng của Tứ Diễm áp dụng cho một số loại ReadyCure nầy.

Bạn đang xem: Cured meat là gì

Bạn sẽ xem: Curing là gì



Bạn đang xem:

*
*

Trong các công thức có tác dụng lạp xưởng hay hay nói tới “muối diêm”, saltpeter tốt curing salt. Đây là một loại hóa chất đặc trưng được dùng trong thực phẩm, tuy nhiên rất yêu cầu dùng cùng với số lượng đúng mực và đúng cách để tránh bị ngộ độc thực phẩm vì chưng lạp xưởng bị mốc giỏi bị hư hoại do những vi khuẩn xấu. Theo tiếng Anh là “prevent botulism poisoning” (food poisoning).Có không hề ít tài liệu bàn về kiểu cách làm xúc xích (sausage) cùng lạp xưởng, tuy nhiên đôi khi cũng có thể khiến bạn chưa thân quen làm cảm giác lúng túng, bối rối vì ko biết hãy chọn mua một số loại nào để cần sử dụng cho đúng cách.Do đó Tứ Diễm dành riêng riêng nội dung bài viết nầy để share một số điều đã tìm hiểu được về muối diêm, saltpeter, pink curing salt #1 và pink curing salt #2. Trong bài viết ngoài những kinh nghiệm của riêng Tứ Diễm, còn gắn kèm một trong những hình ảnh cùng các tài liệu sưu tầm và tổng hợp từ nhiều nguồn ở trên mạng internet.SALTPETER (MUỐI DIÊM)Saltpeter = a chemical compound sodium nitrate (NaNO3) và potassium nitrate (KNO3) = còn được gọi là Curing Salt tuyệt Muối Diêm. Tuy nhiên, đừng lầm Saltpeter (potassiim nitrate – KNO3) với Chile saltpeter hay Peru saltpeter (sodium nitrate – NaNO3).Sở dĩ call là “muối diêm” vì chưng còn được sử dụng trong việc làm pháo hoa (pháo hoa, fireworks) tốt thuốc súng (gunpowder). Mặc dù không hữu ích cho sức khỏe, tuy nhiên Saltpeter là một trong loại hóa chất được dùng trong việc tẩm ướp những món giết thịt muối từ thời điểm ngày xưa. Cơ mà ngày nay không thể được phổ cập nhiều như xưa do đã được sửa chữa thay thế bằng các loại “curing salt” bắt đầu hơn, ví dụ như Pink Curing Salt #1, ReadyCure, vv.. Vv…Đây là gói Saltpeter (hình vì một người các bạn ở bên Đức gửi)

*
Bên bên dưới là nguyên văn trích dẫn từ nội dung bài viết What is Salt Peter?
Black powder, oxidized with salt peter, is still used for small novelty explosives, such as fireworks and model rockets, though firearms typically use newer types of gunpowder. Salt peter is most widely used in manufacturing nitric acid, however, which is in turn used to lớn make Trinitrotoluene (TNT) và other modern explosives. Nitric acid has many other applications as well, such as its use as a reagent in the laboratory & as an ingredient in plant fertilizers. Salt peter is also used as a fertilizer và as a stump remover, as it accelerates the decomposition process of tree stumps. Salt peter can be found in many everyday products as well. It is used khổng lồ preserve some foods, most commonly meats, although there are concerns about its health effects. Salt peter is also used in ice cream and toothpaste for sensitive teeth.There used to lớn be a widespread urban legend regarding salt peter that claimed it was added khổng lồ the food in all male institutions, including the United States Army, as a way to lớn curb libido. It is unlikely that this practice existed, however, since salt peter not only has no such effect, but also can have a number of ill side effects if taken in excess, such as poisoning, reproductive damage, and cancer.Sodium nitrate, also called salt peter, shares many applications with potassium nitrate. Both can be used khổng lồ manufacture nitric acid, khổng lồ propel model rockets, and to increase the shelf life of meats and other foods. Sodium nitrate is also used to manufacture glass and enamel. Like potassium nitrate, sodium nitrate may increase one”s likelihood of developing cancer, but it also occurs naturally in leafy green vegetables và may have some health benefits. A small study conducted in Sweden suggested that the nitrates found in vegetables may help lower blood pressure. Giả dụ muốn bài viết liên quan vào chi tiết xin mời kẹ xem những web site sau đây:MUỐI DIÊM (Curing Salt)Muối Diêm (Curing Salt) download ở chợ Tầu. Đây là sản phẩm thuộc một số loại “made in China”, không viết rõ cụ thể về các loại hóa chất cần sử dụng trong muối bột Diêm. Cùng cũng không chỉ dẫn cách dùng.Đây là các loại hóa chất ăn hại cho sức khỏe, khi dùng trong thực phẩm cần rất cẩn thận. Nếu người mua phải tự dùng mà không tồn tại lời chỉ dẫn thì đã rất nguy hiểm vì sử dụng ít quá hoàn toàn có thể khiến hoa màu bị lỗi hoại khiến ngộ độc, dùng những quá sẽ ảnh hưởng không giỏi cho mức độ khỏe. Nếu tìm mua đề nghị nên tìm hiểu kỹ phương pháp sử dụng.PINK CURING SALTPink Curing Salt là một số loại hóa chất rất phổ cập khi có tác dụng nhiều nhiều loại thực phẩm từ thịt và cá. Nói một cách khác tắt là Pink Salt bởi được pha mầu hồng. Tuy nhiên đừng nhầm lẫn với loại muối Himalayan Pink Salt nha vị loại muối đó tuy cũng có thể có mầu hồng nhưng không thể dùng để làm tẩm ướp muối hạt (cured) thịt cá.Có hai nhiều loại Pink Curing Salt được cung cấp ở thị trường, được khắc số #1 và #2. Cũng bởi vì có hai nhiều loại Pink Curing Salt nên rất có thể khiến một số trong những người cảm thấy hoảng sợ không biết nên chọn mua nhiều loại nào đến đúng, nhất là khi làm những món Á Đông như lạp xưởng.Theo Tứ Diễm khám phá thì rất có thể tạm tóm tắt như sau. Tứ Diễm viết nguyên văn theo giờ đồng hồ Anh để hiểu đúng đắn hơn, với tạm lược dịch thanh lịch tiếng Việt.PINK CURING SALT #1 (PRAGUE POWDER #1 PINK CURING SALT)Đây là một trong loại curing salt khá phổ cập khi làm những món “muối” (cured), còn được gọi tắt là Pink Salt, xuất xắc nguyên tên là Prague powder #1 Pink Curing Salt.Pink Curing Salt #1 (Prague Powder #1): contains 6.25% sodium nitrite and 93.75% table salt. It is recommended for meats that require short cures and will be cooked và eaten relatively quickly. Use in – Sausage, hard salami, jerky, ham, fish, pastrami, bacon and corned beef.Use 1 level tsp. For every 5 pounds of meat.

Xem thêm: Hiểu Rõ Cách Đăng Video Lên Watch Facebook Watch, Cách Đăng Video Lên Facebook Watch



Xem thêm: Điều Khiển Điều Hòa Bị Hỏng, 5 Cách Bật Điều Hòa Khi Hỏng Điều Khiển

A 4 ounce bag contains 20 teaspoons of Prague Powder # 1. To make brine, địa chỉ cửa hàng 3 oz of Prague Powder lớn each gallon of waterPrague Powder Number 1 is an essential ingredient in the sausage making process. Prague Powder not only imparts a distinctive flavor lớn cured meat, but is also necessary to lớn prevent food poisoning. The natural cooking enviorment for cured meat creates a habitat for growing bacteria causing botulism food poisoning. Prague Powder Number 1 is the ingredient that prevents this from happening. Đây là các loại Curing Salt chứa 6.25% sodium nitrite với 93.75% muối hạt ăn, thường dùng để làm chế biến những món giết mổ cá muối bột (khô xuất xắc ướt) với thời hạn ướp ko lâu lắm, sau đó cần đun nấu chín và tiêu thụ nhanh. Pink Curing Salt #1 thường được sử dụng làm các món xúc xích (sausage), hard salami, khô trườn (jerky), thịt muối hạt (ham), cá muối (fish), pastrami, bacon, corned beef.Dùng 1 tsp (gạt ngang) cho mỗi 5 pounds thịt. Từng gói 4 ounce chứa đôi mươi tsp có thể dùng ướp 100 pounds thịt. Trường hợp ngâm nước muối hạt (brine), phối hợp 3 oz với từng gallon nước.Pink Curing Salt #1 phù hợp để sử dụng làm lạp xưởng vị lạp xưởng rất cần phải nấu chín trước khi ăn. Sau khoản thời gian ướp, sấy với phơi hoàn thành nên đem cất lạp xưởng ở bên trong tủ lạnh hay freezer. đề nghị hòa rã Pink Curing Salt #1 trong hóa học lỏng (chẳng hạn như rượu) và dùng theo thiệt đúng đề xuất lượng vào công thức. PINK CURING SALT #2 (PRAGUE POWDER #2 PINK CURING SALT)Đây là một trong loại curing salt thường được sử dụng với những món thực phẩm tuân theo kiểu “dry-curing”, chỉ cần phơi khô (air dried) và không cần thiết phải làm chín (cooking), xông khói (smoking) hay giữ lạnh (refrigeration).Pink Curing Salt #2 (Prague Powder #2): contains 6.25% sodium nitrite, 4% sodium nitrate và 89.75% muối bột ăn. It is primarily used in dry-curing Use with products that vày not require cooking, smoking, or refrigeration. Prague #2 is used for meat products that will be air dried và not cooked, such as dried salamis, pepperonis etc, and some air dried hams.Đây là các loại Curing Salt chứa 6.25% sodium nitrite, 4% sodium nitrate với 89.75% muối hạt ăn. Pink Curing Salt #2 thường dùng để muối (dry-curing) các loại thực phẩm không cần phải làm chín (cooking), xông khói (smoking) hay duy trì lạnh (refrigeration). Chẳng hạn như những món dried salamis, pepperonis hay là 1 số một số loại thịt muối bột khô.Có một số người tin rằng đề xuất dùng Pink Curing Salt #2 khi có tác dụng lạp xưởng, mang lại dù có thể dùng Pink Curing Salt #1 là đủ rồi, không thật cần thiết phải cần sử dụng Pink Curing Salt #2. Tuy vậy nên xem xét là sodium nitrate vào Pink Curing Salt #2 rất cần phải có thời gian rất mất thời gian (từ những tuần đến những tháng) mới rất có thể chuyển biến thành nitrite. Cho nên vì thế nếu cần sử dụng làm lạp xưởng, phải phải tò mò kỹ biện pháp dùng cho đúng nhằm tránh nguy hiểm cho mức độ khỏe.Dùng một tsp gạt ngang Pink Curing Salt #2 cho mỗi 5 pounds thịt. Nên hòa tan trong hóa học lỏng trước lúc trộn vào thịt. The reason a cure with the addition of sodium nitrate (Prague #2) is used for such long curing products is because it breaks down very slowly over a period of time into sodium nitrite. A critical component in the basic cure for dry curing hams và sausage.,Prague Powder #2 is essential lớn prevent food poisoning. Additionally, Prague Powder #2 provides a distinct flavor and helps lớn prevent sản phẩm discoloration. Lớn cure meat or fish correctly và within food safely guidelines, it is extremely important to lớn use the proper amount of Prague Powder #2. As a curing agent, Prague Powder #2 serves to inhibit bacteria growth and helps to maintain meat flavor & appearance. Too much or too little Pink Curing Salt can adversely affect health, taste, & food quality.Overall it is recommended that you use one ounce of Prague Powder #2 to twenty-five pounds of meat or fish. Use 1 oz. Of cure for 25 lbs. Of meat or 1 cấp độ teaspoon of cure for 5 lbs. Of meat. Phối cure with cold water. Prague is used to:• Prevent the possibility of botulism in the meat• to lớn slightly aid in preservation• to lớn improve the flavor of the finished product• to render the finished cooked product pink in màu sắc (If you don”t use a cure, your meat will be grey)READYCURETứ Diễm mua gói ReadyCure nầy vào một tiệm chăm làm sausage với ham. Nguyên vật liệu chính (ingredients) gồm gồm salt, sodium nitrite, sodium bicarbonate, do công ty Canada cung ứng chuyên để sử dụng ướp thịt có tác dụng ham với xúc xích. Chúng ta có hướng dẫn cân lượng nên dùng.Tứ Diễm sử dụng cân (digital scale) đong theo như đúng chỉ dẫn, chứ không sử dụng muỗng để đong như mấy phương pháp làm lạp xưởng thường thấy trên internet. Cần sử dụng digital scale đã biết đúng chuẩn từng gram. Nếu còn muốn làm lạp xưởng theo bí quyết của Tứ Diễm, rất có thể xem hình hình ảnh và chi tiết trong nội dung bài viết Lạp Xưởng – cách làm của Tứ DiễmBên dưới là phần in ở bao gói muối nầy.READYCUREUse: For pumping, use 12 kilogam to 100 litres water or 12 lbs to lớn 10 gallons water. Pump 15-20%. For cover pickle, use 4 kg to 100 litres water plus 6 kg of salt or 4 lbs to lớn 10 gallons water plus 6 lbs salt. For dry cure, use 2 lbs to 100 lbs of meat or 2 kilogam to 100 kilogam meat.Ingredients: Salt, Sodium Nitrie, Sodium BicarbonateNet Weight: 1 kgCANADA COMPOUND CORP.391 Rowntree Dairy RoadWoodbridge, Ontario L4L 8H1(905) 856-5005CanadaNếu ao ước tìm cài Curing Salt, có thể vào các tiệm siêng làm sausage trên địa phương hỏi, có thể họ đã bán những loại Curing Salt với Casing.